Record Active-U

京都伝統野菜


太さが普通のごぼうの3倍程度もある堀川ごぼう。
栽培に手間がかかるので高価だそう。実際お値段にびっくり。
根の中心の空洞に肉などを詰めて煮物にするとおいしい。


里芋の一種で京芋とも呼ばれる高級食材。
数ある伝統野菜の中で最も美味しいとされる。
反り返った形と表面の横縞とあわせて
海老のように見えることが名前の由来。


日本では、芽が出る縁起の良い食物として、
煮物にして食べるが、欧米では、観賞用が主だそう。
そう言われると確かに興味深い形をしている。


普通の2倍近く大きな人参。
色鮮やかなため、古くより
京料理に欠かせない食材。
柔らかくて甘みが多く、
人参臭さが少ないそう。
冬の野菜のため、京都では、
年末に良く見かける一品。


京都市南区九条地区が主産地で
あったことからその名がついたそう。
いつでも冷蔵庫にあってほしい一品。
この時期は鍋物にも最高。


約40年前、切花用として栽培されていた
寒咲きなたねのつぼみを食用にしたのが最初。
おひたしにして食べたが、大人の味でご満悦。


そばの薬味などに使われる。
その名の通り、
ピリリと辛い大人の味。


生でサラダも美味しいが、
なんと言っても一番はハリハリ鍋。
シャキシャキした食感がたまらない。
古くから親しまれてきた京野菜だが、
最近では全国的に販売されているため、
食する機会も多くなった。

Archive Shuffle

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